Oggi ricordo Roma e condivido la mia lista dei 12 cibi da provare assolutamente a Roma, sia che si visiti la Città Eterna per un weekend che per un mese!
Oggi ricordo Roma e condivido la mia lista dei 12 cibi must da provare a Roma, sia che si visiti la Città Eterna per un weekend che per un mese!
La mia prima visita a Roma risale a quasi quindici anni fa e il cibo non è stato il piatto forte. Ricordo invece l’emozione di praticare l’italiano per la prima volta, il caos di persone, auto e moto nell’ora di punta e l’innamoramento per il caffè, anzi per l’espresso, che a 17 anni mi era ancora del tutto sconosciuto. Le mie visite successive erano ancora nell’era pre-internet (ero un po’ un ritardatario quando si trattava di blog e TripAdvisor – che ironia!). E mentre negli ultimi dieci anni sono stata in Italia molte volte, non mi sono mai avventurata di nuovo a Roma.
Mentre pianificavo il mio recente weekend lungo a Roma, mi sentivo emozionata ma anche nostalgica. L’Italia è un luogo che mi ha formato come amante del cibo e viaggiatore, un luogo legato per sempre a ciò che sono come italoamericana. È il primo posto in cui ho viaggiato da sola (a 16 anni) ed è un luogo che ho amato e odiato allo stesso tempo, perché è qui che ho imparato che viaggiare non è tutto rose e fiori.
Ma era giunto il momento di tornare e, nonostante il mio timore che Roma avesse perso il suo smalto, la sua anima lentamente schiacciata da Instagrammers e catene straniere, ero anche aperta a una nuova Roma, una Roma in cui le caffetterie hipster e i bar per anziani potessero in qualche modo coesistere per il bene comune.
Carbonara
La vera carbonara romana è una forma d’arte. A mio modesto parere, i rigatoni alla carbonara sono un piatto da provare assolutamente a Roma.
Pensavo che la carbonara fosse un classico romano di lunga data, ma presto ho scoperto che non è così! La maggior parte dei romani non aveva sentito parlare della carbonara fino agli anni Cinquanta o giù di lì, e una storia di origine (improbabile) dice addirittura che il piatto potrebbe essere stato inventato dalle razioni di uova e pancetta dei soldati americani durante la Seconda Guerra Mondiale (anche se più probabilmente proveniva dai minatori di carbone, i carbonai, che avevano accesso agli ingredienti in montagna).
Cosa c’è oggi in una vera carbonara romana? Uova crude, Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano e guanciale. Anche la pancetta è accettabile, anche se io preferisco la versione con guanciale. Sebbene si possano trovare diversi tipi di pasta da condire con la carbonara, ritengo che i rigatoni al dente siano il partner perfetto.
Amatriciana
Potreste notare un tema, ma questa non sarebbe una guida al miglior cibo di Roma senza iniziare con i piatti di pasta più famosi (e deliziosi) di Roma. I bucatini all’amatriciana sono un piatto di pasta molto meno famoso della cugina carbonara.
Partiamo dalle basi: i bucatini sono il tipo di pasta (pensate a uno spaghetto spesso con un buco più grande al centro per assorbire il sugo) e l’amatriciana è il sugo. Sono cresciuta vedendo la salsa amatriciana nei menu dei ristoranti italo-americani a casa, ma raramente ho visto i bucatini. Eppure a Roma vale la pena di cercare questo piatto.
Come molti piatti italiani, le origini del sugo all’amatriciana sono discutibili. Molti concordano sul fatto che il piatto provenga dal vicino paese di Amatrice, ma la versione originale prevedeva o meno l’uso di pomodori? Io preferisco non entrare nel dibattito e limitarmi a gustare la versione che oggi va per la maggiore a Roma!
Quali sono gli ingredienti del sugo all’amatriciana oggi? Sono necessari guanciale, pecorino romano, vino bianco, pomodori San Marzano, pepe nero e peperoncino.
Con una caraffa di vino rosso, non c’è niente di meglio dei bucatini all’amatriciana.
Cacio e pepe
La Cacio e Pepe è un piatto di pasta che non ho mai visto nei menu quando ero piccolo. Ma negli ultimi anni, questa deliziosa creazione romana è apparsa in quasi tutte le pubblicazioni gastronomiche che si possano immaginare. Pertanto, era il primo piatto che volevo provare a Roma!
La cosa sorprendente della Cacio e Pepe è la semplicità degli ingredienti… ma la difficoltà di prepararla bene! Si tratta di un piatto di pasta che utilizza solo il cacio locale (un formaggio di pecora della campagna romana), un po’ di acqua di cottura della pasta e pepe nero. Tutto qui. Ma prepararlo è tutt’altro che semplice, e i posti che lo fanno davvero bene sono pochi e molto distanti tra loro.
Supplì
I supplì sono uno spuntino romano che vale la pena cercare. È possibile trovare dei buoni supplì in qualsiasi gastronomia o pizzeria romana da asporto.
Ma cos’è esattamente il supplì? Una palla bollente di delizia fritta, i supplì sono fatti con riso cremoso mescolato con un sugo di carne e pomodoro e con un pezzo di mozzarella appiccicosa al centro. Il tutto viene impanato e fritto, dando vita a un delizioso spuntino da accompagnare con una birra fresca.
Pizza al taglio
La pizza al taglio è un altro dei miei piatti imperdibili a Roma. Questo tipo di pizza viene cotta in grandi teglie quadrate con una varietà di condimenti che vanno dalla semplice marinara (salsa rossa) a elaborati tranci gourmet con formaggi locali, verdure e carni.
La pizza al taglio è un alimento veloce a Roma e si paga ogni trancio al chilo.
Maritozzi
Non avevo mai sentito parlare di maritozzi prima di questo viaggio a Roma, ma ho iniziato a vedere persone che mangiavano questi deliziosi panini lievitati per colazione nei piccoli bar in cui ci infilavamo ogni mattina. Alla fine del nostro viaggio, la mia versione preferita era quella tempestata di gocce di cioccolato e, se era più tardi nella giornata, la facevo anche riempire di panna fresca. È assolutamente da provare con un espresso, credetemi!
Carciofi
Siamo stati a Roma a fine novembre e già i carciofi giganti erano disponibili in tutti i mercati locali. A differenza della Spagna, dove bisogna fare tutto da soli, a Roma i venditori del mercato preparavano i carciofi per cucinarli se li chiedevi. Ero così invidiosa!
Ci sono due modi molto popolari per trovare i carciofi serviti a Roma: alla giudia (fritti) o alla romana (stufati con menta, prezzemolo e aglio). Anche se entrambi i modi erano deliziosi, c’è qualcosa di speciale in un carciofo fritto croccante e salato!
Saltimbocca
Non c’è testimonianza più grande del modo in cui l’italiano usa le parole dei saltimbocca – letteralmente, “salta in bocca”. Se questo non vi fa venire voglia di provare questo piatto tipico romano, non so cosa potrebbe farlo! I saltimbocca alla romana sono in genere preparati con carne di vitello macinata, prosciutto e salvia. La carne viene farcita e arrotolata e cotta in vino bianco e burro. È un piatto con cui sono cresciuta, servito nei ristoranti italo-americani del New Jersey e del Massachusetts, e la versione romana era simile a quelle che avevo provato. È un piatto che, se ben fatto, si scioglie in bocca. Credo che il nome gli renda giustizia!
Gelato
Un viaggio a Roma non sarebbe completo senza aver mangiato un bel po’ di gelato. Sebbene a mio parere il miglior gelato d’Italia si trovi in Sicilia, ci sono molte gelaterie a Roma che meritano una visita. Alcuni consigli: fate una ricerca e andate in un posto che fa un vero gelato con ingredienti veri. Evitate i locali che espongono colori sgargianti e innaturali (assicuratevi che il colore della banana non sia giallo brillante e che il colore del pistacchio sia marrone chiaro). Le migliori gelaterie di Roma sono Neve di Latte e Otaleg. Ho provato anche la famosa catena Fatamorgana, ma non ne sono rimasto colpito.
Pecorino Romano
Protagonista di molti dei deliziosi piatti sopra elencati, uno dei cibi da provare assolutamente a Roma è senza dubbio il Pecorino Romano. Questo formaggio duro e salato è prodotto con latte di pecora (tutti i formaggi pecorini lo sono) e, nonostante il nome, proviene spesso da altre parti d’Italia (Sardegna e Toscana) oltre che da alcuni produttori rimasti nella campagna romana. Il motivo per cui è così legato a Roma è che un tempo faceva parte della dieta dei soldati in guerra durante l’epoca romana.
Cicoria
La cicoria italiana fa il suo ingresso nei menu all’inizio dell’inverno e vale la pena provarla. Molto più amara di altre verdure italiane (come le puntarelle o i broccoli di colza), la cicoria mi piace saltata in padella con olio d’oliva, molto aglio e un pizzico di peperoncino. Troverete la cicoria e altre verdure (quando sono di stagione) servite nelle trattorie tradizionali di tutta Roma.
Porchetta
Infine, non sarebbe una lista di cibi da provare a Roma senza menzionare la porchetta. Si trova nelle gastronomie e nei mercati della città, la porchetta è un delizioso arrosto di maiale che è anche l’ingrediente chiave di alcuni dei migliori panini della città. Il maiale viene generalmente disossato, poi arrotolato con abbondanti erbe aromatiche e arrostito allo spiedo. Il risultato è tenero e delizioso, con il grasso e la croccantezza del processo di arrostimento che rendono incredibile ogni boccone.
Contenuto ispirato a https://spanishsabores.com/12-must-try-foods-in-rome-eat-like-a-local-in-rome/
